Präzision trifft Poesie des Wassers.
Wir verwandeln Aufgusszeiten in fühlbare Kreise und Aromaübergänge in sichtbare Bahnen. Ob Gongfu Cha, Matcha oder Samowar: Jede Methode erhält ihren idealen Moment – messbar, wiederholbar, voller Charakter.
Vom Blatt zur Tasse: drei Wege, ein Ziel
Unsere Praxis verbindet Handwerk und Messbarkeit. Ob konzentrierte Mini-Aufgüsse, cremig aufgeschlagener Grüntee oder kontinuierlich verfügbare Hitze – wir definieren klare Parameter für Wiederholbarkeit und Charaktertreue.
Aromen lesen wie eine Landkarte
Statt Vokabeln zu sammeln, ordnen wir Geschmack nach Entwicklung: Anflug (Dampf), Kern (Gaumen), Nachklang (Retronasal). So wird Sensorik reproduzierbar und lehrbar.
Süße & Umami: bei 75–85 °C betont, ideal für Matcha und grüne Tees.
Florale Spitze: kurz & heiß gebrüht bei Oolong.
Gewürz & Malz: längere Züge, moderate Mineralität – perfekt für Schwarztee.
Werkzeuge der Ruhe
Gutes Geschirr verstärkt Kontrolle und Genuss. Hier eine kuratierte Auswahl – ikonisch, funktional, erprobt.
Wasser: das unsichtbare Gewürz
Mineralität, Temperatur und Flussrate formen Extraktion. Wir kalibrieren beides: Sensorik und Messwerte – damit Süße, Körper und Klarheit reproduzierbar bleiben.
Temperaturen: 75–85 °C für Grüntees, 90–96 °C für Oolong & Schwarztee. Samowar hält die Reserve konstant heiß, ohne Aromen zu verbrennen.
Durchfluss: Dünner Strahl = aromatisch-präzise, starker Strahl = kräftiger Körper.
Gongfu Starter
5 g / 80 ml · 95 °C · 20 s + 5 s Schritte · 6–8 Aufgüsse. Spülung kurz, dann seriell steigern.
Matcha Klarheit
2 g / 60 ml · 80 °C · fein gesiebt · Z-Schlag mit Chasen, bis Mikrobläschen stabil.
Samowar Abend
Konzentrat 1:3 (Blatt:Wasser) · 96 °C · 8–10 min · Tasse mit heißem Wasser auffüllen.
Blattgrad & Extraktion
Feinere Partikel = schnellere Extraktion; ganze Blätter = längere, klarere Phasen.
Mineralität
Weiches Wasser lässt Süße strahlen; mittlere Härte betont Körper; hohe Härte kann Bitterkeit schieben.
Nachguss-Takt
Kurze Pausen zwischen den Aufgüssen halten die Blatttemperatur konstant und verhindern Überextraktion.
Herkunft sichtbar machen
Transparenz beginnt am Hang: Mikroklima, Varietät, Verarbeitung. Wir dokumentieren Herkunftschargen und brühen sie so, dass die Eigenart nicht nivelliert wird.
Direkte Beziehungen, faire Preise und kleine Chargen: Qualität ist ein System, kein Zufall.
Häufige Fragen
Wie beginne ich mit Oolong im Gongfu-Stil?
Starte mit 5 g auf 80–100 ml, 95 °C, 20 s und steigere in 5-Sekunden-Schritten. Achte auf Duftwellen: nussig → floral → Honig.
Welches Wasser für Matcha?
Weich bis leicht mineralisiert, 80 °C. Sieb den Matcha, um Klumpen zu vermeiden.
Kann ich im Samowar auch Kaffee machen?
Wir empfehlen es nicht. Das System ist auf Wasserstabilität ausgelegt; Kaffeeöle verfälschen Geschmack.
Welche Kanne passt für Einsteiger?
Ein kleiner Gaiwan (100–120 ml) ist universell, leicht zu reinigen und extrem lehrreich.